Opublikowano 4 June 2019

10 Handy Zamienniki dla proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia jest częstym składnikiem wykorzystywane, aby dodać objętości i rozjaśnić tekstury pieczywa.

Jednakże, proszek do pieczenia nie może być zawsze łatwo dostępne. Na szczęście istnieje wiele składników, których można używać zamiast.

Ten artykuł wygląda na 10 wielkich substytuty proszkiem do pieczenia.

Proszek do pieczenia jest środek spulchniający, który jest często stosowany w pieczeniu.

Składa się wodorowęglanu sodu, który jest znany w dziedzinie chemii w postaci zasady, w połączeniu z kwasem takim jak śmietana kamienia nazębnego. Może ona również zawierać wypełniacz jak skrobia kukurydziana.

W połączeniu z wodą , kwas poddaje się reakcji z wodorowęglanem sodu w gazowym dwutlenku węgla, reakcji kwasowo-zasadowej i uwolnienie.

Prowadzi to do tworzenia pęcherzyków, co powoduje, że mieszanka do rozszerzenia, który dodaje do objętości ciastka, pieczywo i pieczywo (1).

Proszek do pieczenia jest często mylony z sodą, która składa się tylko z wodorowęglanu sodu i brakującego komponentu kwasowego. W związku z tym, musi być połączona z kwasem, aby mieć ten sam efekt zaczynu w postaci proszku do pieczenia (2).

Oto 10 wspaniałych substytuty proszek do pieczenia.

Maślanka jest fermentowany produkt mleczny z kwaśnych, lekko ostry smak, który jest często porównywana z jogurtu.

Staromodny maślanka powstaje jako produkt uboczny ubijania śmietany na masło słodkie. Większość handlowych maślanki powstaje przez dodanie kultury bakterii do mleka, a pozwalające na fermentację, łamiąc cukrów do kwasu (3, 4).

Ze względu na swoją kwasowość łączenia maślanki z sodą można uzyskać taki sam efekt zaczynu w postaci proszku do pieczenia.

Dodać 12 kubka (122 g), maślanki i 14 łyżeczki (1 gram) sody kaustycznej do reszty swoich składników do łatwego substytut 1 łyżeczce (5 g) z proszkiem do pieczenia.

Aby utrzymać pożądaną teksturę i konsystencję końcowego wyrobu piekarniczego, upewnij się zmniejszyć ilość innej cieczy dodasz do swojej recepturze do wyrównania ilości maślanki dodaje.

Jeśli dodać 12 szklanki (122 g), maślanki, na przykład, należy zmniejszyć ilość innych cieczy dodany do receptury o tę samą kwotę.

Podsumowanie: Zastępowanie 12 kubka (122 g), maślanki i 14 łyżeczki (1 gram) sody kaustycznej na 1 łyżeczce (5 g) z proszkiem do pieczenia. Zmniejszyć innych płynów w swojej recepturze do utrzymania pożądanej konsystencji.

Podobnie jak maślanka, jogurt produkowany jest przez fermentację mleka.

Proces fermentacji rozkłada cukry i zwiększa stężenie kwasu mlekowego skuteczne obniżenie wartości pH i zwiększenie kwasowości jogurtu (5).

PH roztworu jest miarą stężenia jonów wodorowych. Substancje, które mają niską wartość pH są uważane kwaśny, podczas gdy substancje o wysokim pH są uważane za podstawowe.

Jogurt ma kwaśne pH, co sprawia, że ​​jest to doskonały substytut proszek do pieczenia po zmieszaniu z sody kaustycznej.

Jogurt naturalny działa najlepiej w stosunku do innych odmian, ponieważ zapewnia kwasowości potrzebne do zakwasie bez dodawania smaku.

można zastąpić 1 łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia w przepisie 14 łyżeczki (1 gram) do pieczenia i 12 kubka (122 g) z jogurtu.

Podobnie jak z maślanki, ilość płynu w przepisie należy zmniejszyć w oparciu o ile zwykły jogurt dodaje.

Podsumowanie: Za pomocą 12 kubka (122 g), jogurt Plus 14 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej zastąpienie 1 łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia, w recepturze. Ilość cieczy powinna być zmniejszona w celu skompensowania dodawania jogurtu.

Ten środek słodzący jest utworzony jako produkt uboczny z produkcji cukru i jest często używany jako zamiennik cukru rafinowanego.

Melasa może być również stosowany jako zamiennik dla proszku do pieczenia.

Jest tak dlatego, melasy jest wystarczająco kwasowe, aby spowodować reakcję kwasowo-zasadowej sprzężonej z sody kaustycznej.

Używać 14 kubka (84 g), melasy Plus 14 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej zastąpienie 1 łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia.

Oprócz zmniejszenia ilości cieczy, aby zrekompensować dodatkiem płynu z melasy, można też rozważyć zmniejszenie ilości słodzika w pozostałej części przepisu, ponieważ melasa ma wysoką zawartość cukru.

Podsumowanie: Można zastąpić 14 szklanki (84 g), melasy i 14 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej na 1 łyżeczka (5 g), proszek do pieczenia. Zmniejszenie innych płynów i cukier w swojej recepturze do wyrównania.

znany również jako wodorowinian potasu, kwaśny winian potasu jest kwasowym biały proszek utworzony jako produkt uboczny z produkcji wina.

Jest to najbardziej powszechnie stosowany do stabilizowania białka i kremów, a także zapobiegania powstawaniu kryształów cukru.

Jest to także łatwy i wygodny substytut proszek do pieczenia i można je znaleźć w przejściu przypraw w większości sklepów spożywczych.

Trzymać się 2: 1 stosunek winnik do pieczenia soda do najlepszych wyników.

Zastąpić 1 łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia 14 łyżeczki (1 gram) sody plus 12 łyżeczki (2 g), krem ​​z kamienia nazębnego.

Podsumowanie: użycie pół łyżeczki (2 g), kwaśny winian potasu 14 łyżeczki (1 gram) sody zamiast 1 łyżeczce (5 g) z proszkiem do pieczenia.

Mleko że upadł kwaśny może być stosowany w celu zastąpienia proszek do pieczenia.

Jest tak, ponieważ kwaśne mleko poddane procesowi zwany zakwaszenie, co powoduje zmniejszenie wartości pH.

Kwasowość kwaśnego mleka reaguje z sodą, aby uzyskać taki sam efekt zaczynu w postaci proszku do pieczenia.

Używać 12 kubka (122 g), kwaśne mleko i 14 łyżeczki (1 g), proszek do pieczenia, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia.

Pamiętaj, aby zmniejszyć ilość płynu w swojej recepturze przez samą ilością dodanego w celu uwzględnienia dodatkowego płynu z kwaśnego mleka.

Podsumowanie: Aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia, przy użyciu 12 kubka (122 g), kwaśne mleko i 14 łyżeczki (1 g), proszek do pieczenia. Zmniejsz innej cieczy w recepturze, aby zachować spójność i tekstury.

Ocet wytwarzany przez fermentację, w których alkohol jest przekształcany przez bakterie i kwasu octowego (6).

Mimo silnej i charakterystycznego smaku, ocet jest powszechnym składnikiem w wielu wyrobów cukierniczych.

W rzeczywistości, kwaśne pH octu jest idealny do stosowania jako substytut proszkiem do pieczenia.

Ocet ma działanie zaczynu, gdy w połączeniu z sodą w ciast i ciasteczek.

Chociaż każdy rodzaj octu będzie pracować, biały ocet ma najbardziej neutralny smak i nie będzie zmieniać kolor swojego produktu końcowego.

Zastąpić każdą łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia w przepisie 14 łyżeczki (1 g), proszek do pieczenia i 12 łyżeczki (2,5 g), ocet.

Podsumowanie: Każdy łyżeczkę (5 g) proszku do pieczenia mogą być zastąpione przez 14 łyżeczki (1 gram), sody oczyszczonej i octu 12 łyżeczki.

Sok z cytryny zawiera duże ilości kwasu cytrynowego i jest bardzo kwaśny (7).

Z tego powodu, może przyczyniać się do dostarczania kwasu potrzebnego do wywołania reakcji kwasowo-zasadowej, gdy w połączeniu z sodą w pieczywa.

Jednakże, ponieważ ma tak silny smak, to najlepiej stosować w recepturach, które wymagają stosunkowo niewielkich ilościach z proszkiem do pieczenia. W ten sposób można uniknąć zmieniając smak produktu końcowego.

Aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia, należy 14 łyżeczki (1 gram) proszek do pieczenia i 12 łyżeczki (2,5 g), sok z cytryny.

Podsumowanie: zastąpić 1 łyżeczkę (5 g), proszku do pieczenia 12 łyżeczki (2,5 g), sok z cytryny i 14 łyżeczki (1 g), proszek do pieczenia. Sok z cytryny jest najlepiej stosować w niewielkich ilościach ze względu na jego mocny smak.

Klub sodowy gazowany napój, który zawiera wodorowęglan sodu lub sodę.

Z tego powodu, klub soda jest często stosowany w recepturach działać jako środek zaczynu, który może zapewnić objętości pieczywa bez użycia proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

Jednak ilość wodorowęglanu sodu znajduje się w wodę sodową jest minimalna, więc najlepiej stosuje się w recepturach, które wymagają tylko trochę dodanej objętości.

Klub sodowy jest powszechnie wykorzystywane do tworzenia miękkie i wilgotne placki, na przykład.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy używać club soda zastąpić dowolną ciecz w swojej recepturze. To działa szczególnie dobrze przy wymianie wody lub mleka i można dodać dodatkowe lekkości i objętości.

Podsumowanie: Klub soda może być stosowany w celu zastąpienia mleka lub wody w recepturach, aby dodać dodatkową objętość.

Jeśli jesteś z obu sodą i proszkiem do pieczenia, samo rośnie mąka może być dobrą alternatywą.

Self-rosnące mąka jest wykonany z połączenia mąki wszystkich celów, proszek do pieczenia i sól , a więc zawiera wszystko, czego potrzeba, aby pomóc wypieki rosnąć.

Z tego powodu, że jest częstym składnikiem mieszanek pakowane ciasta, ciastka i szybkich pieczywa.

Wystarczy wymienić regularne mąki w swojej recepturze z własnym rosnące mąki i wykonaj pozostałe receptury zgodnie z zaleceniami, pomijając proszek do pieczenia i sodę.

Podsumowanie: Self-rosnące mąka zawiera proszek do pieczenia i może zastąpić mąki w przepisie pomóc wypieki rosnąć.

Wiele wypieki zawdzięczają lekkie i przewiewne tekstury do ubitych białek jaj zamiast proszku do pieczenia.

To dlatego, że proces ubijania białka tworzy maleńkie pęcherzyki powietrza, które zwiększają objętość i lekkość.

Metoda ta jest najczęściej używany w sufletów, naleśniki, bezy i niektórych rodzajów ciast. To może być dobrym rozwiązaniem, jeśli nie masz proszek do pieczenia lub sodę na rękę.

Kwotę należy użyć zależy od receptury. Angel Food Cake, na przykład, może wymagać do 12 białek jaj, podczas gdy partia naleśniki mogą potrzebować tylko dwa lub trzy.

Aby dokonać białka doskonale lekkie i puszyste, bić je na niskich obrotach, aż oni pienisty, a następnie zwiększyć prędkość aż jajku tworzą miękkie szczyty.

Delikatnie krotnie swoje pozostałe składniki do ubitych białek jaj.

Podsumowanie: bita białka mogą być wykorzystane, aby dodać objętości do wielu wypieków. Wymagana ilość zmienia się w zależności od rodzaju receptury.

Aby wybrać najlepszy substytut proszek do pieczenia, ważne jest, aby pamiętać, profil smaku gotowego dobra piekarniczego.

Ocet, na przykład, może dodać ostry, kwaśny smak i jest prawdopodobnie najlepiej nadaje się jako zamiennik dla proszku do pieczenia w receptur, które wymagają minimalnej kwoty.

Melasa, z drugiej strony, ma bardzo słodki smak i może sprawić lepszy dodatek do słodkich deserów zamiast słonych pieczywa.

Dodatkowo, może być konieczne, aby dostosować pozostałe składniki receptury w oparciu o to, co zdecyduje się użyć jako zamiennika.

Jeśli używasz płynnego zastąpić proszkiem do pieczenia, upewnij się, że zmniejszenie ilości innych płynów w przepisie do wyrównania. Pomoże to utrzymać odpowiednią strukturę i konsystencję.

Jeśli wybierzesz namiastkę z silnym smaku, można dostosować ilości innych składników w recepturze, aby osiągnąć pożądany smak.

Podsumowanie: Niektóre rodzaje zamienników proszek do pieczenia są lepiej dostosowane do niektórych rodzajów receptur. Być może trzeba dostosować pozostałe składniki receptury oparte na której substytutem wybrać.

Proszek do pieczenia jest ważnym składnikiem, który pomaga zaczyn i dodać objętości do wielu receptur.

Jednakże, istnieje wiele innych zamienników można użyć zamiast. Działają one w taki sam sposób jak środki spulchniające do poprawy tekstury pieczywa.

Aby ich użyć, wszystko co musisz zrobić, to zrobić kilka niewielkich modyfikacji receptury.