Opublikowano 4 June 2019

Świeże vs Mrożone owoce i warzywa - które są zdrowsze?

Świeże owoce i warzywa są jednymi z najzdrowszych pokarmów można jeść.

Są pełne witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, z których każdy może poprawić zdrowie.

Jeść więcej owoców i warzyw może nawet chronić przed chorobami serca (1).

Świeże produkty mogą nie być dostępne zawsze i mrożone odmiany są wygodną alternatywą.

Jednak ich wartość odżywcza może się różnić.

Ten artykuł porównuje zawartość odżywczą świeżych i mrożonych owoców i warzyw.

Większość owoców i warzyw, które kupujesz są zbierane ręcznie, a mniejsza ilość zbieranych przez maszyny.

Jednak to, co się dzieje po tym różni się od świeżych i mrożonych produktów.

Świeże owoce i warzywa

Większość świeże owoce i warzywa są zbierane zanim dojrzeją. To pozwala im czas, aby w pełni dojrzewają podczas transportu.

To również daje im mniej czasu, aby rozwinąć pełną gamę witamin, minerałów i naturalnych antyoksydantów.

W Stanach Zjednoczonych, owoce i warzywa mogą spędzić w dowolnym miejscu od 3 dni do kilku tygodni w tranzycie przed przybyciem w centrum dystrybucyjnym.

Jednak USDA twierdzi, że niektóre produkują, takich jak jabłka i gruszki, może być przechowywany przez okres do 12 miesięcy w warunkach kontrolowanych przed sprzedażą.

Podczas transportu, świeże produkty są zazwyczaj przechowywane w stanie schłodzonym, kontrolowanej atmosferze i traktowane związkami chemicznymi w celu zapobiegania zepsuciu.

Po osiągnięciu supermarkecie, owoce i warzywa mogą wydać dodatkowe 1-3 dni na wyświetlaczu. Są one następnie przechowywane w domach przez okres do 7 dni przed zjedzone.

Konkluzja: Świeże owoce i warzywa są często zbierane zanim są w pełni dojrzałe. Transport i magazynowanie może trwać od 3 dni do 12 miesięcy w przypadku niektórych rodzajów produktów.

Mrożone owoce i warzywa

Owoce i warzywa, które zostaną zamrożone są zazwyczaj zbierane w szczytowej dojrzałości, kiedy są najbardziej pożywne.

Po zebraniu, warzywa są często płukano, blanszowane, cięcie, zamrożono i pakowane w ciągu kilku godzin.

Owoce nie wydają się ulegać blanszowanie, gdyż może to znacznie wpłynąć na ich strukturę.

Zamiast tego mogą być traktowane kwasem askorbinowym (formy witaminy C) lub cukru, aby zapobiec zepsuciu .

Zwykle chemikalia nie są dodawane do produkcji przed zamrożeniem.

Konkluzja: Mrożone owoce i warzywa są zwykle zbierane w szczytowej dojrzałości. Są one często płukano, blanszuje się, zamraża i pakowane w ciągu kilku godzin od zbioru.

Ogólnie rzecz biorąc, zamrażanie pomaga zachować zawartość składników odżywczych owoców i warzyw.

Jednak niektóre składniki odżywcze zaczynają załamać gdy mrożone produkty są przechowywane dłużej niż rok ( 2 ).

Pewne składniki odżywcze są także utracone podczas procesu blanszowania. W rzeczywistości, największe straty składników odżywczych zachodzi w tym czasie.

Blanszowanie odbywa się przed zamrożeniem i polega na umieszczeniu produktów we wrzącej wodzie na krótki okres czasu - zazwyczaj kilka minut.

To zabija wszelkie szkodliwe bakterie i zapobiega utracie smaku, koloru i tekstury. Mimo to także prowadzi do strat rozpuszczalnych w wodzie składników, takich jak witaminy B i witaminy C.

Jednak to nie ma zastosowania do mrożonych owoców, które nie są poddawane blanszowania.

Zakres strat składników odżywczych jest różna, w zależności od typu i długości roślinnego blanszowania. Ogólnie, straty w zakresie od 10-80%, a około 50%, średniej ( 3 , 4 ).

W jednym badaniu stwierdzono, że zmniejszenie aktywności przeciwutleniającej blanszowanie w wodzie rozpuszczalne grochu o 30%, a w szpinaku 50%. Niemniej jednak, pozostaje na stałym poziomie w trakcie przechowywania w temperaturze -4 ° C lub -20 ° C ( 5 ).

W takiej sytuacji, niektóre badania sugerują, że zamrożone produkty mogą zachować swoją aktywność przeciwutleniającą pomimo utraty witamin rozpuszczalnych w wodzie (6, 7).

Konkluzja: Blanszowanie powoduje utratę przeciwutleniaczy, B-witaminy i witaminy C. Jednak poziom składników odżywczych pozostaje dość stabilny po zamrożeniu.

Krótko po zbiorze, świeże owoce i warzywa zaczynają tracić wilgoć, mają większe ryzyko psucia i spadek wartości odżywczej.

Jedno z badań wykazało spadek składników odżywczych po 3 dniach chłodnictwa, gdy wartości spadł do poziomu poniżej tych zamrożonych odmian. Jest to najczęściej u owoców miękkich ( 8 ).

Witamina C w świeżych warzyw zaczyna spadać bezpośrednio po zbiorze i nadal to robić w czasie przechowywania ( 2 , 5 , 9 ).

Na przykład, groszek Wykazano stracić 51% ich witaminy C w ciągu pierwszych 24-48 godzin po pobraniu ( 9 ).

Warzywach przechowywać w stanie schłodzonym lub w temperaturze pokojowej, aktywność przeciwutleniacza spadła ( 5 ).

Jednak, choć witamina C może być łatwo utracone podczas przechowywania, przeciwutleniacze, takie jak karotenoidy i fenoli może rzeczywiście zwiększyć.

Jest to możliwe ze względu na stale dojrzewania i u niektórych owoców ( 8 , 10 ).

Konkluzja: Niektóre witaminy i przeciwutleniacze zaczynają spadać bezpośrednio po zbiorze. Dlatego najlepiej jeść świeże owoce i warzywa, tak szybko jak to możliwe.

Wyniki badań, w których porównywano zawartość składników odżywczych mrożonych i świeżych produktów różnią się nieznacznie.

To dlatego, że niektóre badania używać świeżo zebranych produktów, który usuwa skutki składowania i transportu czasie, podczas gdy inni używają produktów z supermarketów.

Dodatkowo różnice w przetwarzaniu i metod pomiarowych mogą wpływać na wyniki.

Jednakże, na ogół, dowody sugerują, że zamrożenie może zachować wartość odżywczą, a zawartość odżywczą produktów świeżych i jest podobny ( 2 ,7, 11 ).

Podczas badania należy zgłosić spadek składników odżywczych w pewnym mrożonych produktów, są one zazwyczaj małe ( 3 , 8 ,12).

Ponadto, poziom witaminy A, karotenoidy, witamina E, składniki mineralne i włókna są podobne świeżych i produktów. Nie są one na ogół wpływ blanszowania ( 11 ).

Badania porównujące supermarket produktów z zamrożonych odmian - takich jak groch, zielona fasola, marchew, szpinak i brokuły - Okazało się, że aktywność antyoksydacyjna i zawartość składników pokarmowych, aby być podobna ( 5 , 13 ).

Konkluzja: Mrożone produkty są odżywczo podobny do świeżych produktów. Gdy zmniejsza odżywcze podano w mrożonych produktów, są one na ogół niewielkie.

Mrożone produkty mogą zawierać wyższe poziomy niektórych składników odżywczych.

Najczęściej jest to widoczne w badaniach, które porównują mrożonki ze świeżych odmian, które były przechowywane w domu przez kilka dni.

Na przykład, mrożonego groszku lub szpinak może mieć więcej witaminy C niż w supermarketach zakupionych świeżego groszku i szpinaku, które były przechowywane w domu przez kilka dni ( 13 ).

W niektórych owoców liofilizacji dały wyższą zawartość witaminy C, w porównaniu do świeżych odmian (14).

Dodatkowo, w jednym z badań sugeruje, że procesy prowadzone w celu zamrożenia świeżych produktów może zwiększyć dostępność włókna czyniąc go bardziej rozpuszczalnym ( 3 ).

Konkluzja: mrożone owoce i warzywa mogą mieć wyższy poziom witaminy C niż towarami, który był przechowywany w domu przez kilka dni.

Świeżo zerwanych owoców i warzyw prosto z farmy lub własnym ogrodzie są najwyższej jakości.

Jednakże, jeśli robisz zakupy w supermarkecie, mrożonki mogą być równe, lub w niektórych przypadkach nawet bardziej pożywne niż świeże odmian.

Pod koniec dnia, mrożone owoce i warzywa są wygodne i efektywne kosztowo alternatywę dla świeżych opcji.

Najlepiej wybrać mieszankę świeżych i mrożonych produktów, aby uzyskać najlepszą gamę składników odżywczych.