Opublikowano 4 June 2019

Jakie są różnice pomiędzy magazynie i bulionu?

Zapasy i buliony są aromatyczne płyny, które są wykorzystywane do sosów i zup, lub spożywane na własną rękę.

Terminy są często używane zamiennie, ale istnieje różnica między tymi dwoma.

Ten artykuł wyjaśnia różnice pomiędzy akcje i buliony i daje instrukcje, jak tworzyć i wykorzystywać każdy.

Bulion jest tradycyjnie wykonane przez gotującą mięsa w wodzie, często z warzyw i ziół. Ten aromatyzowane ciecz jest następnie wykorzystywane do różnych celów kulinarnych.

W przeszłości, termin „bulion” użyto jedynie w odniesieniu do cieczy na bazie mięsa. Dziś jednak, bulion warzywny stał się bardzo często ( 1 ).

Najczęstsze smaki są bulionu z kurczaka, wołowiny i warzyw, choć prawie każdy rodzaj mięsa może być używany.

Bulion kości stała się również bardzo popularne w ciągu ostatnich kilku lat, i jest wykonana przez gotującą kości , warzywa i zioła w wodzie do 24 godzin.

Choć jest często nazywany bulion, bulion kość jest technicznie Zdjęcie ponieważ wymaga dodawania kości.

W celu uniknięcia nieporozumień, reszta tego artykułu będą odnosić się do rosołu kości jak magazynie.

Ze względu na bogaty smak rosołu, który pochodzi z mięsa, warzyw i ziół, można pić zwykły rosół. Ludzie często to zrobić, aby zaradzić przeziębienie lub grypę.

W rzeczywistości, picia ciepły, bulion parze jest skutecznym sposobem, aby rozluźnić śluzu, gdy masz zatkany nos. To jest jeszcze bardziej skuteczny w postaci rosołu (2).

Brzeczkę gotuje się przez stosunkowo krótki okres czasu, ponieważ mięso będzie trudne, jeśli gotować zbyt długo. Dlatego też, jeśli robisz rosół, wyjąć mięso tak szybko, jak to jest w pełni przygotowane, po nie dłużej niż godzinę.

Mięso może być używana przez inne receptury, albo cięte i ponownie dodawany do gotowego bulionu tworzyć rosół, na przykład.

Bulion jest cieńsza niż stanie i bardziej aromatyczne niż woda. W związku z tym, najbardziej powszechnie stosowany jako baza dla zupy lub jako płyn do gotowania.

Oto niektóre z najczęstszych bulionu dań jest stosowany w:

  • sosy kremowe
  • risotto
  • Pierogi
  • zapiekanki
  • nadziewanie
  • Gotowane ziarna i roślin strączkowych
  • sosy
  • Zupy
  • Smażone lub smażone potrawy
Podsumowanie: Bulion przygotowuje się gotuje mięso, warzywa, zioła, i wody w celu utworzenia aromatyczne cieczy. Może być spożywany samodzielnie lub wykorzystywane do tworzenia zup i innych dań.

W przeciwieństwie do bulionu, pień opiera się na kości zamiast mięsa.

Jest on wykonany przez gotowanie kości lub chrząstki w wodzie przez wiele godzin, co pozwala na szpik kostny i kolagenu być zwolniony.

Daje Zdjęcie grubszą, bardziej galaretowatą konsystencję niż bulionu.

Ponieważ jest wykonany z kości i chrząstek, a nie mięsa, pień gotuje się znacznie dłużej niż bulionu, zwykle przez okres co najmniej 6-8 godzin. Pozwala to na czas akcji do zagęszczania i bardziej skoncentrowany jak kolagen zostaje zwolniony.

Można zrobić zapasy z wielu rodzajów kości, w tym kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, a nawet ryby.

Tradycyjnie, pień ma być stosowany jako baza dla receptur obojętnym. To ma na celu dodanie odczucie w ustach, ale nie przytłaczająca smak ( 1 ).

Przed użyciem kości akcji, aby oczyścić je z całego mięsa. Jeśli chcesz mieć neutralny akcji, nie należy dodawać inne składniki smakowe lub aromatyczne.

Jednakże, jeśli chcesz więcej smaku, dodać mięso, warzywa i zioła. Tradycyjne dodatki obejmują cebulę, marchew, pietruszka, tymianek i kości z mięsem na lewo.

Prowadzi to do cieczy, która jest tak samo jak aromatyczne bulionu, ale z dodatkiem grubości.

Czy wybrać zwykły akcji wykonany z zaledwie kości lub aromatyczne magazynie wykonane z mięsa i warzyw zależy od tego jak będziesz go używać.

Oto niektóre z najczęstszych potraw stock stosowany jest w:

  • Sosy, w tym sosy śmietany, au jus i sosem pomidorowym
  • Sos
  • ciecz duszenie
  • Gulasze i zupy
  • Gotowane ziarna i roślin strączkowych
Podsumowanie: Zdjęcie jest przygotowany przez gotującą kości przez wiele godzin, aby utworzyć gęstą ciecz można wykorzystać jako bazę do zup i sosów.

Można zauważyć, że wiele zastosowań magazynie są również wymienione jako wykorzystuje do bulionu.

Obaj są bardzo często używane zamiennie, i to jest w porządku, jeśli zastąpić rosół na magazynie w większości receptur, i vice versa.

Jednak, jeśli masz wybór między nimi, należy użyć bulionu, gdy danie jest w dużej mierze opiera się na smak płynu, takiego jak w zupie na bazie bulionu.

Z drugiej strony, można użyć akcji, gdy danie dostaje mnóstwo smak innych składników, takich jak gulasz aromaty smalcem z pieczeni.

Podsumowanie: Zdjęcie i bulion są często używane zamiennie, choć bulion może być lepiej nadaje się do dań na bazie smak płynu.

Jeśli chodzi o zdrowie, magazynowych i bulionu każdy ma swoje wady i zalety.

Pożywka zawiera o połowę kalorii kubka (237 ml), które Zdjęcie jest. Jedna filiżanka rosołu dostarcza 38 kcal, podczas gdy jeden kubek magazynie zawiera 86 kalorii ( 3 ).

Zdjęcie zawiera nieco więcej węglowodanów, tłuszczu i białka niż bulionu, choć jest to również znacznie wyższa w witaminy i składniki mineralne ( 4 ).

Oto jak szklanka bulionu porównuje do filiżanki magazynie:

Bulion z kurczaka kurczak Zdjęcie
kalorie 38 86
węglowodany 3 gramy 8,5 g
Tłuszcz 1 g 3 gramy
Białko 5 g 6 gramów
Tiamina 0% RDI 6% RDI
Ryboflawina 4% RDI 12% RDI
Niacyna 16% RDI 19% RDI
Witamina B6 1% RDI 7% RDI
kwasu foliowego 0% RDI 3% RDI
Fosfor 7% RDI 6% RDI
Potas 6% RDI 7% RDI
Selen 0% RDI 8% RDI
Miedź 6% RDI 6% RDI

Bo bulion jest mniejsza ilość kalorii, może być korzystna opcja dla tych, którzy starają się ograniczyć spożycie kalorii.

Niemniej jednak, zbiory zawiera więcej składników odżywczych, a także kolagen, szpik, aminokwasy i minerały. Mogą one chronić przewód pokarmowy, poprawia sen i wspierać zdrowie stawów (5, 6, 7 ).

Niestety, nie było żadnych badań na bieżąco bada potencjalne korzyści magazynie, znane również jako bulionu kości.

Ponadto, dodanie warzyw i ziół albo magazynie lub bulion może zwiększyć zawartość witaminy i minerały i uwalniają korzystne aromatyczne związki roślinne.

Pietruszka, oregano i tymianek, na przykład, są źródłem przeciwutleniaczy, które są powszechnie stosowane w magazynie i bulionu. A niektóre metody grzewcze, z wolnym ogniu, faktycznie zwiększyć ich zdolności antyoksydacyjne (8).

Zioła te i wiele innych, które są powszechnie stosowane w bulionowych albo akcji również wykazywać pewne własności przeciwcukrzycowe i przeciwzapalne (8).

Cebula i czosnek mają również swoje własne unikalne korzyści, w tym właściwości przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i wzmacniające (immunologicznych9, 10, 11).

Podsumowanie: Zdjęcie i bulion są odżywczo podobny, choć bulion jest mniejsza ilość kalorii i zapasów zawiera więcej witamin, minerałów, kolagenu i szpiku.

W uzupełnieniu do bulionu i magazynowych, oto kilka terminów związanych warta dyskusji.

bulion

Bouillon jest po prostu francuski słowo bulionu. Jednakże, jest często stosowany zamiast bulionu, zwłaszcza w przypadku kostek bulionowych.

bulionowe kostki są po prostu bulion, który został odwodniony i kształtuje w małych bloków. Muszą one być następnie miesza się z wodą i nawodniony przed użyciem.

Consommé

Rosół jest czas, który został dodatkowo zagęszczona i uściślono sposobem obejmującym gotującą akcji z białek jaj, mięsa i warzyw.

Zanieczyszczenia są następnie odtłuszczonego z powierzchni.

Rosół kości

Bulion kostnego zyskuje reputację jako pożywienie. Jednakże, jak wspomniano wcześniej, bulion kości jest po prostu nowy termin dla bardzo tradycyjnej żywności: w magazynie.

Bulion z magazynu kości różni się tym, że może to być gotowane dłużej. Może on także zawierać składnik kwaśny jak ocet, aby pomóc w rozkładaniu tkanki łącznej.

Oprócz tych wyróżnień, pień i bulion kości są zasadniczo takie samo.

Podsumowanie: bulion Bone, bulion bulion i wszystkie są bardzo podobne lub, w niektórych przypadkach, tak samo jak stado lub bulionu.

Można uzyskać predefiniowanych rosół ze sklepu, ale jest to łatwe i zdrowe, aby w domu też.

Oto przepis na podstawowe rosołu.

To jest dobre na własną rękę, ale nie bój się ruszyć ze składnikami, jeśli chcesz włączyć różne smaki.

Podstawowe Rosół z kurczaka

Składniki

  • 2-3 funtów (0.9-1.4 kg), mięso kurczaka, które mogą obejmować części kostne
  • 1-2 cebule
  • 2-3 marchewki
  • 2-3 łodygi selera
  • Pietruszki, kilka łodyg
  • Tymianek, kilka gałązek
  • 2 ząbki czosnku
  • Sól i pieprz

Kwoty te można łatwo regulować w oparciu o preferencje i składniki masz pod ręką. Laurowe, pieprz i inne zioła są również wspólne uzupełnień.

Kierunki

  1. Łączyć mięsa z kurczaka, z grubsza posiekane cebule, marchew, seler, całe ząbki czosnku i zioła w doniczce akcji.
  2. Dodać wodę, aż zawartość są objęte i włącz średnim ogniu.
  3. Gdy woda zacznie wrzeć, z kolei ogrzewając do średnio-niskiej więc mieszaninę simmers bardzo delikatnie. Dodać wodę, ile potrzeba, aby zapewnić mięso jest zawsze tylko pokryte.
  4. Pozostawić na wolnym ogniu przez około jedną godzinę, aż kurczak jest w pełni przygotowane.
  5. Wyjąć kurczaka i przechowywać do użytku w innym przepisie. Jeśli jest to pożądane, zwróciło żadnych oczyszczone kości garnka i nadal gotować przez kolejną godzinę lub więcej.
  6. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
  7. Spustowy bulionu przez filtr do innej garnku lub miski i usunąć ciała stałe. Podzielić na mniejsze pojemniki na chłodzenie lub zamrażanie.
Podsumowanie: Można łatwo zrobić rosół w domu przez gotowanie mięsa, warzyw i ziół w wodzie do jednej godziny. Pożywce powinno być następnie napięte i jest gotowy do użycia.

Oto instrukcje przygotowania bulionu z kurczaka, w tym niektóre warzywa i zioła do smaku.

Podstawowe kurczaka Zdjęcie

Składniki

  • tusza kurczak, kości, szyi lub innych części z chrząstki (gotowane lub surowe)
  • 2 cebule
  • 1-2 marchewki
  • 2-3 łodygi selera
  • Pietruszki, kilka łodyg
  • Tymianek, kilka gałązek
  • 2 ząbki czosnku

Te składniki i ilości mogą być również regulowana w oparciu o preferencje i co masz pod ręką.

Kierunki

  1. Rozpadają się na kawałki tuszy kurczaka wystarczająco małe, aby zmieścić się w swojej puli akcji.
  2. Połączyć tuszy, z grubsza posiekane cebule, marchew, seler, całe ząbki czosnku i zioła w doniczce.
  3. Zalać wodą i obrócić o średnio wysokiej temperatury.
  4. Gdy woda zacznie wrzeć, z kolei ogrzewając do średnio-niskiej więc mieszaninę simmers łagodnie. Dodać wodę, ile potrzeba, aby zapewnić kości są zawsze był przykryty.
  5. Pozostawić do gotować przez 6-8 godzin, szumowin pianki i tłuszczu z góry, jak jest to konieczne.
  6. Spustowy akcji przez filtr do innej garnku lub miski i usunąć ciała stałe. Podzielić na mniejsze pojemniki na chłodzenie lub zamrażanie.
Podsumowanie: Można dokonać akcji przez gotowanie kości w wodzie przez 6-8 godziny, aż płyn stanie się gęsty i galaretowaty. Zawierać warzywa, mięso i zioła, jeśli chcesz dać więcej smaku.

Określenia „rosół” i „od ręki” są często używane zamiennie. Choć ich składniki są w dużej mierze takie same, istnieje różnica między nimi.

Zdjęcie jest wykonane z kości, podczas gdy bulion jest wykonany głównie z mięsa lub warzyw.

Korzystanie z kości w magazynie tworzy grubszą cieczy, podczas gdy bulion wydaje się być cieńszy i bardziej aromatyczne.

Choć bulion i zapasów mają małe różnice, wiele osób używa ich do tych samych celów.